[COTÉ GOURMAND] - FRITURES EN CHOCOLAT 🍫🐟
Publié par Beaune le 03/04/2023
Préparation : 1 Heure
Ingrédients :
- 200 grs de chocolat noir
- 200 grs de chocolat blanc
- 200 grs de chocolat au lait
Matériel :
- Bain-marie
- Louche
- Spatule métallique plate
- Moule à chocolats
- Casserole
- Bols
Préparation :
1° Rapez et hachez finement le chocolat noir. Faites-le fondre dans une casserole au bain-marie jusqu'à ce qu'il atteigne 50°C. Placez aussitôt le fond de la casserole dans un récipient d'eau glacée et mélangez régulièrement, jusqu'à ce que l'ensemble soit lisse et atteigne 27°C.
2° Replacez la casserole au bain-marie et réchauffez à 31°C.
3° Remplissez une dizaine d'empreintes à friture de chocolat, en les laissant déborder légèrement. Raclez les moules avec une spatule pour éliminer l'excédent.
4° Répétez l'opération avec le chocolat au lait, en le portant d'abord à 45°C, puis en le refroidissant à 26°C, pour ensuite le porter à 30°C.
5° Répétez l'opération avec le chocolat blanc, en le portant d'abord à 40°C, puis en le refroidissant à 25°C, pour ensuite le porter à 29°C.
6° Une fois les moules remplis et bien raclés, laissez les chocolats durcir 1h à température ambiante, puis réfrigérez 2h au moins avant de démouler.
Source : Cuisine Actuelle