[COTÉ GOURMAND] - FRITURES EN CHOCOLAT 🍫🐟

Publié par Beaune le 03/04/2023

Préparation : 1 Heure 

 

Ingrédients :                                               

• 200 grs de chocolat noir
• 200 grs de chocolat blanc
• 200 grs de chocolat au lait 

Matériel :

• Bain-marie
• Louche
• Spatule métallique plate
• Moule à chocolats
• Casserole
• Bols

Préparation : 

 

1° Rapez et hachez finement le chocolat noir. Faites-le fondre dans une casserole au bain-marie jusqu'à ce qu'il atteigne 50°C. Placez aussitôt le fond de la casserole dans un récipient d'eau glacée et mélangez régulièrement, jusqu'à ce que l'ensemble soit lisse et atteigne 27°C. 

 

2° Replacez la casserole au bain-marie et réchauffez à 31°C. 

 

3° Remplissez une dizaine d'empreintes à friture de chocolat, en les laissant déborder légèrement. Raclez les moules avec une spatule pour éliminer l'excédent. 

 

4° Répétez l'opération avec le chocolat au lait, en le portant d'abord à 45°C, puis en le refroidissant à 26°C, pour ensuite le porter à 30°C. 

 

5° Répétez l'opération avec le chocolat blanc, en le portant d'abord à 40°C, puis en le refroidissant à 25°C, pour ensuite le porter à 29°C. 

 

6° Une fois les moules remplis et bien raclés, laissez les chocolats durcir 1h à température ambiante, puis réfrigérez 2h au moins avant de démouler. 

 

Source : Cuisine Actuelle